Descrizione
Balvede Toscana IGT Sangiovese
Balvede è un IGT Toscana Rosso ottenuto da uve Sangiovese e Merlot. I vigneti più antichi della tenuta si trovano su sedimenti pliocenici ricchi di argilla e tufo sabbioso. La vinificazione avviene in tonneaux aperti senza controllo della temperatura. La macerazione carbonica è durata 20 giorni, suddivisa in 1/3 uve diraspate e pigiate, 1/3 acini interi e 1/3 grappoli interi. La fermentazione alcolica è spontanea, seguita da fermentazione malolattica naturale in barrique (1/3 nuove, 2/3 di secondo e terzo passaggio). Il risultato è un vino morbido e facile da bere, con note floreali, di medio corpo e con una piacevole rotondità, acidità media e persistenza medio-lunga.
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SITO DI PRODUZIONE |
Castellina in Chianti (SI) |
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UVE |
80% Sangiovese, 20% Merlot |
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ESPOSIZIONE |
Sud-Ovest, 250–300 m s.l.m. |
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SUOLO |
Sedimenti marini, argilla e tufo |
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IMPIANTO DEL VIGNETO |
1975 |
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RESA |
45 quintali per ettaro |
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PRODUZIONE ANNUALE |
1200 bottiglie (750 mL), 25 magnum (1500 mL) |
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FERMENTAZIONE E MACERAZIONE |
Carbonica, spontanea in tonneaux aperti |
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DURATA DELLA FERMENTAZIONE |
Circa 20 giorni |
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TEMPERATURA |
Non controllata, max 25°C |
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FERMENTAZIONE MALOLATTICA |
Naturale, in legno |
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AFFINAMENTO |
6 mesi in barriques usate |
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MATURAZIONE |
Non filtrato, almeno 3 mesi in bottiglia |
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COLORE |
Rosso rubino |
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NASO |
Ciliegie nere mature, olive nere, chiodi di garofano |
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GUSTO |
Melagrana, scorza d’arancia, pepe |
| TEMPERATURA DI SERVIZIO |
16°C |
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ABBINAMENTI GASTRONOMICI |
Seitan in stile asiatico, tempeh servito con fondo vegetale bruno |
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SO2L / ZUCCHERI RESIDUI |
SO2L < 20mg/l, Zuccheri residui < 1 g/l |
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