cantina
I nostri vini
I nostri vini
Belvedere1 è la cantina di One Belvedere Tuscany, che produce vini naturali e non filtrati ottenuti da Sangiovese e varietà autoctone coltivate con metodo biologico a Castellina in Chianti.
Ogni vino Belvedere1 nasce dal suo luogo d’origine. La coltivazione biologica delle uve e delle vigne, insieme alla fermentazione naturale, sono gli strumenti che utilizziamo per valorizzare e rivelare questa unicità: ogni bottiglia è un’espressione intima e artigianale della terra che l’ha plasmata. Ciò che rende davvero distintivi i nostri vini è però il nostro terroir: la nostra terra, la nostra essenza, racchiusa in ogni bottiglia e pronta per essere scoperta e assaporata.
Il nostro approccio è semplice: lasciamo che l’unicità naturale del vino possa esprimersi pienamente, cercando di preservare ciò che la natura offre con tanta generosità. La fermentazione non viene mai forzata, ma guidata dai lieviti indigeni presenti naturalmente sulla buccia dell’uva, trasportati in cantina attraverso il sottile strato di cera naturale che riveste ogni acino. Questo permette a ogni vasca, così come a ogni persona, di sviluppare il proprio specifico microbiota. L’affinamento avviene in ambienti diversi — botti di legno, vasche di cemento o serbatoi in acciaio inox — permettendo al vino di respirare e maturare senza sovrastarne l’essenza.
Ogni bottiglia viene riempita a mano, non filtrata, preservando la sua espressione pura.
LA NOSTRA FILOSOFIA
LA NOSTRA FILOSOFIA
Alla Cantina Belvedere1, la qualità nasce in vigna, prima ancora che in cantina. Crediamo che suoli sani, biodiversità, agricoltura rigenerativa e un lavoro umano attento possano dare vita a vini dalla maggiore autenticità, più di quanto la tecnologia possa mai fare.
Ci avviciniamo alla vinificazione con umiltà. In terroir importanti come il Chianti Classico, per creare un vino con un vero senso del luogo, per dar vita a qualcosa di veramente unico, bisogna proteggerne l’autenticità. Questa è vera fonte di gioia, e non può essere riprodotta in altro modo.
Le tecniche sono molto semplici, ma altrettanto importanti:
- vendemmia manuale a piena maturazione
- raccolta in cassette piccole
- diraspatura soffice
- nessuna pigiatura
- fermentazione spontanea
LA CANTINA
LA CANTINA
Rinnovare l’antico è l’essenza della nostra filosofia alla Cantina Belvedere1. Abbiamo seguito la saggezza dei contadini di un tempo: la terra non è qui per essere modellata da noi; siamo noi a essere plasmati dalla terra.
Quello che un tempo era un capanno per trattori abbandonato e lasciato in stato di degrado, è stato attentamente restaurato nell’arco di due anni fino a diventare una vera e propria “maternità” per i vini. Senza disturbare un solo granello di terra, senza abbattere alcun albero.
Abbiamo dato vita a una vera cantina, che rispetta i ritmi della natura e crea il vino artigianale, unico nel suo genere, che ci fa cantare il cuore. Tini di cemento, modellati come boccioli di tulipano, accanto a grandi botti e a una selezione di barrique, accolgono le nostre uve dalla vendemmia all’imbottigliamento.
Il cemento, un elemento fondamentale della tradizione agricola toscana, offre molto più di un semplice spazio: grazie alla sua naturale porosità, permette al vino di respirare delicatamente favorendone l’affinamento. Oltre alla sua funzione, è anche un materiale di straordinaria bellezza visiva.
Per quanto riguarda il legno che utilizziamo, bisogna tenere presente il Sangiovese: un’uva regale ma temperamentale, proprio come la nobiltà. Non può essere forzata, ma deve essere accompagnata con delicatezza. Un legno troppo intenso finirebbe per soffocarne la voce, nascondendo la libertà espressiva che desidera rivelare. Per questo utilizziamo grandi botti, dove il tocco discreto del legno accompagna l’uva, permettendole di esprimersi pienamente senza mascherare l’impronta della terra che custodisce nella sua anima.
LE ESPERIENZE
LE ESPERIENZE
Scopri la Cantina Belvedere1 attraverso degustazioni guidate di vino, passeggiate tra i vigneti, visite in cantina e degustazioni di olio extravergine di oliva che raccontano il legame tra terra, biodiversità e produzione vinicola. Ogni pasto che condividiamo insieme è una storia della terra, della stagione e del nostro impegno per una cucina sostenibile e vegetariana. Ma il tuo viaggio non deve necessariamente fermarsi alla tavola.
Immergiti nelle esperienze che One Belvedere Tuscany offre per entrare in connessione con l’essenza della cucina toscana. Esplora i nostri orti, passeggia tra i vigneti o lasciati conquistare da una cena gourmet sotto le stelle.
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